En ce moment les Bourgognes Gourmands déploient leurs charmes dans certains Restovin . Voulant voir à quoi ça ressemblait je mis le cap sur la rue de Maubeuge (IXe) et j’accostai au Rouge et le Verre chez Nathalie et Albert Scicluna. Le Rouge et le Verre aurait pu s’appeler la bibliothèque des belles bouteilles. Les murs sont remplis de bouteilles toutes plus prometteuses les unes les autres, le temple du jaja ou la cave d’Ali baba comme vous voulez ! On est ébloui ! Et puis très vite Nathalie vous accueille et vous installe à sa meilleure table car dans un endroit pareil toutes les tables sont bonnes ! Tout de suite on se sent chez soi, et surprise ce soir il y a un duel de pinot noir : deux vignerons de 2 vignobles présentent leurs vins autour d’un menu bourguignon ( Bourgognes Gourmands oblige ! ) typique et soigneusement préparé jouant la carte du retour aux fondamentaux : ingrédients de première qualité, fait maison, service parfait. Un menu Bourgognes Gourmands composé d’un jambon persillé ou de 6 escargots de Bourgogne, une pintade aux mirabelles avec une purée maison et un plateau de fromage de Bourgogne d’exception apporté directement de Bourgogne par le vigneron en personne qui est là devant moi. Olivier Heimbourger propriétaire du domaine Heimbourger, me suggère pour accompagner mes escargots son Chablis . Ça tombe bien je ne sais jamais quoi servir avec les escargots ! En effet le Chablis d’Olivier Heimbourger est un peu vif et sa fraîcheur compense la chaleur des escargots. Mais c’est surtout son attaque franche et ses arômes qui me plaisent. Le duel n’a pas lieu dans ma bouche. Je ne ressens qu’harmonie et richesse, le tout s’équilibrant à merveille . La pintade aux mirabelles s’accommode quant à elle d’un Bourgogne Irancy cuvée Pierre 2012 composé à 95% de pinot noir et d’un vieux cépage local : le César. Olivier prend le temps de nous expliquer que c’est un vin d’élevage qui est passé un peu en barrique mais pas trop.

Le Rouge et le Verre – 8 rue Maubeuge – 75009 Paris – Tél. : 01 48 78 68 43

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© photos : RGA