Depuis peu le vin au verre s’impose dans les restaurants étoilés. Certains se sont équipés d’une technologie permettant la conservation d’un vin entamé en remplaçant l’air par de l’azote, un gaz neutre. Le contexte économique et le discours sanitaire encourageant la modération favorisent aujourd’hui la vente de vin au verre. En France le « wine bag » qui consiste à repartir avec sa bouteille entamée mais pas terminée n’a jamais été un succès !